ESTE PLATO TE VA A GUSTAR

Lomo de bacalao con almendras y langostinos, una de las especialidades más apreciadas por nuestros amigos. Ya sabéis que somos La Posada del Bacalao porque hacemos este pescado de las formas más sugerentes y exquisitas. Os esperamos

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VÍDEO-RECETA: "Bacalao al aroma de azafrán" en el Restaurante Taberna de la Sociedad Plateros de María Auxiliadora, para el programa CÓRDOBA TE VE del Canal PTVCÓRDOBA, por Manolo Bordallo.
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VÍDEO - RECETA

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VÍDEO - RECETA: "Revuelto de bacalao dorado", por Manuel Bordallo en la Sociedad Plateros de María Auxiliadora de Córdoba.

Revuelto de  bacalao   ”dorado”

Una patata se pela y parte en paja. Se fríen hasta  que estén crujientes y doradas, se reservan.

En una salten antiadherente, se pochan un par cebollas frescas en aceite de oliva. Se le incorporan las patatas; 50 gr de bacalao salado, pero con  dos horas de remojo en agua fresca; y se le estrellan tres huevos. Removemos enérgicamente y servimos con una pizca de perejil. Debe de quedar jugos
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Sociedad de plateros  de  Mª auxiliadora  25   

Calabacín con chorizo y bacalao

Hoy os queremos traer una receta fácil, económica y tradicional de los fogones de nuestras abuelas. Destacar que uno de los ingredientes fundamentales es el Chorizo de Espejo, una de las especialidades culinarias de este pueblo cordobés, no obstante si no podéis acercaros hasta Espejo para adquirir este delicioso chorizo lo podéis hacer de otra denominación. Igualmente otro de los ingredientes que siempre nos gusta destacar es un vasito de oloroso Montilla-Moriles. 

Ingredientes:

2 cebollas frescas.
1 calabacín hermoso.
100 gr. de bacalao desalado.
100gr de chorizo.
1 vaso de vino blanco oloroso
1 pizca de nuez moscada.
1 pizca de pimienta y sal.
1 huevo previamente escabechado.

Elaboración:

Sofreímos dos cebollas frescas y  picaditas en una cazuela con un baso de aceite de oliva. Una vez dorada la cebolla, le incorporamos un calabacín hermoso troceado a cuadritos, 100 gr. de bacalao desalado y otros 100 gr. de chorizo de Espejo troceadito. 

Lo salteamos durante dos minutos y agregamos un vaso de oloroso. Le ponemos una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Lo servimos cuando reduzca el vino, pasados unos 8 minutos. Acompañamos con un huevo escabechado y a disfrutar de un rico plato.

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Bacalao en Cuaresma

Siguiendo con la multitud de recetas que tenemos dedicadas al Bacalao y a esta época del año, hoy os traemos otro plato de Bacalao sencillo y económico:




Esperamos que os haya gustado este plato y ya sabéis estamos encantados de conocer vuestros comentarios.

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Semana Santa en Córdoba

Nos faltan sólo unos días para que sea Semana Santa y Córdoba, como cada año se prepara para esta Semana de pasión. Desde el Consorcio de Turismo se anima a todos los viajeros a que se acerquen a Córdoba para disfrutar de la Semana Santa perdiéndose por el Casco Antiguo, saboreando su gastronomía, embriagándose de su olor a azahar. 

Córdoba, capital histórica de la cultura, se muestra al mundo cuando llega la primavera. Sus procesiones reflejan tradición, conocimiento, progreso y devoción. Imágenes como las de la Virgen de los Dolores, el grupo escultórico de las Angustias o el Remedio de Ánimas discurren por el marco incomparable de la Mezquita-Catedral, el Puente Romano o la plaza del Cristo de los Faroles. Devociones y enclaves de una ciudad y una Fiesta a la que escribieron Luis de Góngora, Ricardo de Montis, Pío Baroja, Federico García Lorca o Pablo García Baena. Sensaciones plasmadas sobre el lienzo por el inolvidable Julio Romero de Torres en el cuadro de la Saeta. Todo ello, exponiendo el devenir e integración de diferentes pueblos cuando llega la Semana Santa. 

María Santísima de la Trinidad y Santa Marta. Hermandad de la Santa Faz de Córdoba. Vía Consorcio de Turismo de Córdoba

Después de esta descripción de la Semana Santa Cordobesa, ¿te la vas a perder?. Además desde Taberna Sociedad Plateros de María Auxiliadora queremos animarte a que vengas a Córdoba, disfrutes de sus tradiciones y pruebes nuestra gastronomía. Te dejamos una receta de Bacalao para que te vayas haciendo cuerpo, por algo se nos conoce como la Posada del Bacalao:

Bacalao de la Posada:

Para 300 gramos de bacalao ya desalado y en trocitos, sofreímos los siguientes productos de la huerta: una cebolla, des dientes de ajo, un pimiento rojo y dos tomates muy maduritos. 

Cuando este todo doradito le agregamos una pizca de pimentón dulce,  pimienta blanca y nuez moscada Junto a un vaso de amontillado, Montilla- Moriles. 

Pasados 8 minutos gramos 50 gramos de gambas peladas, si le hiciera falta un poquito del ultimo  agua de remojo del  bacalao. En dos minutos se quedara todo en una salsita si no nos pasamos en el agua pues servimos con el resto de amontillado de la botella que nos quedo, “para no tener que tirarlo seria una pena” con compañía mejor.

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Bacalao a la Antigua. Videoreceta.

Seguimos con las recetas de Cuaresma y con su elemento más tradicional: el Bacalao. Hoy os traemos una receta muy tradicional propia de las cocinas de nuestras abuelas, y que sabemos que os va a encantar:






¿Qué os parece? Riquísimo. Como también riquísimas son las dos recetas que nos ha enviado nuestra amiga Isabel de Madrid, que ha querido compartir con nosotros dos recetas de Bacalao. A ver que os parecen, a nosotros nos han encantado:

"Se pocha cebolla ajo y pimiento rojo seco se añade chorizo y jamón en cuadritos después se incorpora el bacalao desalado y enharinado se da la vuelta una vez que la harina se ha frito ya frita por los dos lados se añade un poquito de agua se deja hervir unos 3-4 minutos moviendo la sartén despacito. Buenísimo."

"Cebolleta muy picadita y tomate de pera de lata también picadito se aliña un poquito y se pone en el fondo del plato, después encima se pone bacalao laminado luego se fríe unos ajitos muy picados con bastante aceite y pimentón y se riega por encima. Lo frío y caliente, una mezcla buenísima".

¿Os animáis a hacerlas? pues bien mándanos tus comentarios y fotos para ver cómo os han salido estas riquísimas recetas. Y agradecer a Isabel el haber querido compartir con nosotros sus secretillos gastronómicos. Estamos abiertos a cualquier propuesta, receta o comentario vuestro. Nos encanta vuestra participación.

Un saludo a todos y especialmente a Madrid y a nuestra amiga Isabel.


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Bacalao a la Naranja. Videoreceta

Hoy os traemos un plato típico en época de cuaresma, el Bacalo a la Naranja, rico y sencillamente exquisito. Ojo!! las naranjas si pueden ser que sean de Palma del Río, no os vais a arrepentir.

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Revuelto de Bacalao Dourado

Como bien sabéis en nuestra taberna contamos con más de treinta platos dedicados al bacalao, por ello se nos conoce como la posada del bacalao. Hoy os traemos una de las recetas más emblemáticas y a la vez más sencillas de nuestro recetario, el Revuelto de Bacalao Dourado. 

Ingredientes

Una patata hermosa.

Un par de cebollas frescas.

50 gramos de bacalao salado, que previamente hemos desalado poniendo en remojo en agua fresca.

3 huevos.

Un pellizco de Perejil.

Aceite de Oliva Virgen. 

Elaboración

Pelamos y cortamos la patata en paja, muy muy finita. Se fríen hasta  que estén crujientes y doraditas, se reservan.

En una salten antiadherente, se pochan las cebollas frescas en aceite de oliva. Se le incorporan las patatas, el bacalao, y se le estrellan tres huevos. Removemos enérgicamente y servimos con una pizca de perejil. Debe de quedar jugoso, para ello no lo tengáis mucho tiempo al fuego.

Finalmente lo servimos y lo disfrutamos con toda la familia. Esta receta es económica, rica, sencilla e ideal en época de cuaresma. ¿Qué os parece? 

 
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