Migas. Videoreceta

En primer lugar ¡Feliz día de Andalucía a todos!, seguro que muchos de vosotros estáis celebrando un día como hoy en familia, y muchos haciendo un perol. Por ello, os propongo esta videoreceta de Migas por si os animáis a hacerla.




Ya sabéis que si tenéis alguna duda en la receta las podéis poner en comentarios y os lo aclararemos todo. ¿Qué os han parecido estas riquísimas migas?

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Recuerdos desde Francia

En esta sección queremos dar voz a todos los viajeros que pasan por nuestra Taberna, y que llevan nuestro nombre allá por donde van. Por ello, si queréis que os publiquemos vuestras cartas enviarlas a taberna@sociedadplateros.com o también a reservas@sociedadplateros.com, y os la publicaremos con muchísimo gusto.

En esta ocasión nos visitó una familia encantadora, Adrián, Luz, Jean Philippe y Araceli. Un beso enorme para los cuatro, esperamos verlos en otra ocasión y os dejo con su carta:

¡Hola Manuel!

Como lo prometido es deuda aquí te enviamos unos saludos desde Francia adonde llegamos ayer por la noche después de un viaje larguísimo pero con el alma llena de muy buenos recuerdos de esta gran ciudad que es Córdoba y en donde hemos conocido a personas maravillosas, acogedoras y amables.

¡Y claro, qué vamos a decir de la gastronomía!  En tu restaurante hemos podido saborear platos que me han llenado el alma de nostalgia pues siendo de Almería y aunque residiendo en Francia echo mucho de menos todas esas comidas típicas de la tierra andaluza que mi madre y mi abuela solían hacer hace ya algunos años.

Bueno, no quisiera ponerme con la morriña pero las veces que hemos ido a comer a la taberna nos hemos sentido como en casa y por eso te mandamos muchos abrazos y ánimos para seguir y esperamos volver muy pronto.

Quisiera añadir que la velada del viernes por la noche con el flamenco fue maravillosa, un  fuerte abrazo a la cantaora...

Da recuerdos a  Ramón, el cubano y a todos los camareros que felicitamos por su profesionalismo.

Aquí te mando una foto de mis hijos que tomamos delante del restaurante, espero que te acuerdes de nosotros.

Abrazos muy fuertes
Adrián, Luz, Jean Philippe y Araceli.

Pd: hemos mirado algunas recetas y ¡creo que nos vamos a poner las botas!... 

 

Un beso enorme familia, y espero que nos veamos en otra visita, recuerdos a Francia.

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Solomillo de ciervo a la hierbabuena. Videoreceta

La carne de ciervo es una carne poco grasa y su textura un poco dura, sin embargo es una carne potente de la cual podemos disfrutar. Si no encontráis esta carne, o bien no os gusta probar cosas nuevas, se puede sustituir por un solomillo ibérico.



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Receta de Salmorejo Cordobés.

Sin duda, el salmorejo cordobés es una de las recetas típicas de la cocina tradicional cordobesa; por ello quiero comenzar esta sección enseñando a todos los enamorados de este plato su elaboración.    Ingredientes para 4 personas: - 1 diente de ajo hermoso o 2 pequeños - 6 (600 gr. aproximadamente)  tomates bien rojos  madurados en la mata si es  posible - 1 trocito de la punta de un pimiento verde - Media cebolla pequeña - 300 gr. de pan del día anterior  “Pan  abogao”  le llamamos en Córdoba al pan  de pueblo de un kilo o más a mi personalmente me encanta el del Vacar. - 100 cl.  aceite  de oliva virgen extra de la denominación de origen Priego de Córdoba u otra de la comarca. - Una pizca de sal - Un chorrito de vinagre de vino de la Denominación de Origen Montilla Moriles - Un huevo duro - Jamón del Valle de los Pedroches picadito o loncheado Elaboración En primer lugar se trocea el pan en trozos pequeños, cuanto mas pequeños menos tiene que trabajar después la túrmix, se reserva. Trituramos los tomates lo mas fino posible agregándole el ajo sin el corazón, para que no se nos repita, la punta de pimiento y la cebolla seguimos triturando y lo pasamos por el chino encima del pan. Lo dejamos reposar una media hora en la nevera. Empezamos a triturar a la vez que  le  agregamos el aceite poco a poco sin dejar de triturar, dependiendo de las revoluciones del triturador dependerá el tiempo. En cualquier caso no se le agregara agua ninguna, con la del tomate es suficiente.  Le ponemos la sal y el chorrito de vinagre al gusto de la familia y lo servimos con el huevo duro, el jamona del Valle y un chorrito de aceite virgen extra por encima y a mojar sopas con el resto de pan. El salmorejo lo podemos acompañar con multitud de guarniciones, desde tortilla de patatas, berenjenas fritas, manzana verde, boquerón  frito, pescada etc. etc., etc. bueno el salmorejo no desentona  con  casi nada. Maridaje Un fino de crianza biológica no demasiado prolongada, es decir de 2 a 4 años, es un buen acompañamiento para el salmorejo, no solo porque la salinidad del vino aporta la frescura necesaria en boca para cuando comemos alguna crema, y sin duda el salmorejo es una crema, sino porque hay un respeto en los aromas, ya que un salmorejo tiene intenso aroma a tomate, pimiento, ajo, vinagre, todos ellos productos con marcado carácter aromático, pero todos ellos son respetados y a la vez ellos respetan, los aromas de un fino no excesivamente viejo como el “fino peseta”, que aporta a esta unión aromas de levadura, de madera, tostados, almendrados, pero repito, en equilibrio. También un fino tiene ese toque amargo por descenso de glicerina en su crianza, que lo hace tan singular y que tan bien sienta, como contraste, al acompañar a una crema algo ácida, debido a los tomates y al vinagre. ¿Qué os parece la receta?, ¿os gusta?, no tiene mucha complicación, la clave está en los ingredientes. Nos encantaría que nos contarais cómo ha resultado, ¿le ha gustado a vuestros comensales?, ¿tenéis alguna duda?.... Fotos: Toni Blanco, experto fotógrafo cordobés. Lo mismo le saca en sus fotos el alma al flamenco como la perfecta esencia a mis platos. www.sociedadplateros.com www.gastronomiacordoba.com reservas@sociedadplateros.com

Terminología del vino

Parece ser que la enología y el arte del maridaje se han puesto de moda, pero es una ciencia y un arte que viene de antaño y que celebramos la importancia que se le está dando ahora, dándole el lugar que se merece. Por ello, para familiarizar a nuestros lectores con estos términos vamos a hacer un glosario de vino. 

Los términos seleccionados en este post son:

COMPLEJO: 

Decimos que un vino es complejo cuando nos ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz. Un vino suele ganar en complejidad cuanta más larga es su crianza, porque adquiere aromas y sabores nuevos, y matices que le hacen ganar complejidad.

DELGADO:

Al contrario que un vino complejo, un vino delgado es un vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

DENSO:
En este caso se trata de un vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. Es de color sólido,y este atributo se suele emplear para darle una valoración positiva.

ELEGANTE:
Se trata de un vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

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Nuestra Historia

La Sociedad de Plateros se creó en 1868, a raíz de la crisis política y económica que atravesaba el país, con el fin de socorrer a los plateros más desfavorecidos; de hay que se llamara inicialmente Asociación Mutua de Plateros de Córdoba. Siendo la sociedad de previsión más antigua que existe en España. Precisamente él 17 de octubre del 2003 se cumplió el 135 Aniversario.

La Sociedad de Plateros ha recibido los reconocimientos del Rey Alfonso XIII subvencionando a la sociedad, que anteriormente había sido declarada de interés público, con 250 ptas. anuales.

Nuestra taberna de la Sociedad de Plateros María Auxiliadora data de 1930, y fue la cuarta de la cadena. En la actualidad la regenta Manuel Bordallo Romero, hombre dinámico y un profesional en el arte culinario, desde que se hizo cargo de dicha taberna, reina un clima familiar y frecuentan la misma, una exquisita clientela. 

Presenta una carta que dedica mas de treinta plato a este suculento pescado y muestra especial interés en mantener la cocina tradicional cordobesa, destacando el Rabo de toro al oloroso Montilla Moriles, el Salmorejo cordobés con jamón del valle de los pedroches, Berenjenas fritas y Flamenquín como los de antaño, sabiendo a lomo y a jamón del valle.

Cuenta la taberna con amplios salones que van desde 12, 20, 28 y 50 m., entre ellos destacan al acogedor Salón museo Arroyo Ceballos, el cual alberga una exposición permanente del artista plástico cordobés Arroyo Ceballos. Dicho salón cuenta con capacidad para 100 personas dedicado a conferencias, exposiciones, celebraciones etc.,; el patio de los naranjos y limoneros (ideal para la noche de verano) que da acceso a la bodega con capacidad para 250 comensales y cuenta con mas de trescientas botas donde se crían los vinos, Peseta, Platino y Oro viejo, todos criados con mostos de la D.O. Montilla Moriles que luego acompañaran los sabrosos platos que se elaboran en los fogones de nuestra cocina totalmente casera.

Entre los reconocimientos destacar LA MEDALLA DE ORO DE LA CIUDAD por los "MÉRITOS DE EJEMPLARIDAD CÍVICA Y CORDOBESISMO TANTO EN LO ECONÓMICO COMO EN LO CULTURAL QUE DURANTE MÁS DE CIEN AÑOS VIENE HACIENDO GALA ESTA SOCIEDAD DE ¡(ONDA RAIGAMBRE CORDOBESA ", el más alto galardón que otorga nuestro Ayuntamiento a una Asociación.

Recibe también en 1993 por votación popular de los cordobeses la distinción de "CORDOBESES DEL AÑO" que organiza Diario Córdoba.

En el año 2001 El Consejo Regulador Montilla Moriles distinguió con una placa a una de las tabernas más antiguas de Córdoba, la nuestra la de María Auxiliadora.

Sin embargo, el reconociemiento más grato para nosotros es el que nos hacen nuestros visitantes, tras haber disfrutado de una comida y un buen vino en ésta su taberna.

  

 
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Con una copa de Vino Montilla Moriles os damos la bienvenida

Desde Taberna Sociedad de Plateros María Auxiliadora os damos la bienvenida a este rincón virtual donde nos encantaría conocer a todos los viajeros que nos visitan, a todos lo cordobeses que comparten con nosotros el amor por nuestra cocina, a todos los que están lejos de nuestra tierra y tienen en su mente pasar por Córdoba algún día. En definitiva, queremos que este rincón sea una taberna virtual donde hablar de nuestra Córdoba, de nuestra gastronomía y como no, de nuestra taberna.

Os Invitamos a todos a que os acerquéis este blog y comentéis todo lo que os resulte interesante. Desde Taberna Sociedad Plateros esperamos que así lo hagáis y podamos hacer entre todos un blog de referencia para todo el que quiera conocer Córdoba, su cultura, su gastronomía y sus tabernas.

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