Ya rozamos el colmo, no tenemos bastante con las sugerencias del fin de semana, en esta ocasión en el puente, que además de “Las migas” y el “Cochifrito de Cardeña”, Manolo Bordallo nos quiere atiborrar de GACHAS, en las sugerencias de sus postres caseros. Como no, aprovecha cualquier ocasión para promover la autentica cocina tradicional de las entrañas de los fogones de nuestras abuelas.
Ya sabéis, para degustarlas en la Taberna Sociedad Plateros de María Auxiliadora. Para escuchar, la receta y sobre la cocina tradicional de Otoño, en protagonistas de ABC Punto Radio, este viernes sobre las 13:00 horas. Pero si lo que queréis es ver la receta en TV, lo podéis hacer en Córdoba TEVE del canal Cordobés Procono Televisión, en su programa matinal y en las reposiciones durante todo el viernes.
- Nombre del programa: Sekai Fushigi Hakken (traducido: Encuentro con el mundo).- Característica del programa: Un programa que se emite en Japón desde hace más de 20 años. La guapa reportera japonesa realiza un viaje en el tren de lujo Al-Andalus. (Sevilla, Córdoba, Linares/Baeza, Granada, Ronda, etc.). Encontrándose con los monumentos, Gastronomía y con la cultura Andalusí.- Fecha de emisión: noviembre de 2012.- Se ha visitado: Catedral de Sevilla, La Alhambra, Ronda, Córdoba (Taberna Sociedad Plateros María Auxiliadora).- En Córdoba grabaron: la "Receta del Salmorejo Cordobés" y "El Rabo de Toro Cordobés al Oloroso Montilla Moriles", de la mano del cocinero cordobés Manolo Bordallo. Posteriormente se grabo el ambiente de la taberna con la famosa presentadora Japonesa Srta. Naoko ABE.- Enlace de la cadena Nipona: http://www.tbs.co.jp/f-hakken/Fotos cedidas por Rafael Moreno Rojas
REPOSTERÍA CORDOBESA PALADAR ETERNO
Ingredientes
Para el hojaldre
- 200 gramos de harina
- 5 gramos de sal
- 100 cl. de agua - 200 gramos de manteca de cerdo
Para el relleno
- 200 gramos de cabello de ángel
- 20 gramos de jamos del Valle de los Pedroches
Para finalizar el pastel cordobés
- Azúcar
- Canela molida
Suficiente para ponerle una capita por encima de los dos ingredientes mezclados
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Elaboración
Para el hojaldre ponemos en la mesa de trabajo la harina, la sal y el agua. Amasamos para que nos quede una masa que se estire bien con el rodillo. Estirada la masa por completo le ponemos la manteca estirada encima de la masa se dobla por la mitad y damos otra vuelta lo mismo. En total cinco veces o plegados. Hacemos dos bolas iguales y las estiramos en redondo. Tiene que quedar de medio centímetro de grosor aproximadamente,
Repartimos el cabello de ángel por la primera capa de hojaldre, bien extendida. Y si queremos le ponemos unas lonchas de jamón del Valle de los pedroches, en algunas pastelería clásicas de Córdoba así lo hacían. Cubrimos con la segunda capa y sellamos las dos capas dándole un retorcido al filo en forma de trenza.
Metemos al horno precalentado 180º C, 20 minutos. lo tomamos casi siempre con una copita de Pedro Ximénez, néctar de Córdoba
Maridaje
La unión del PX con cualquier postre es ya de por sí una suerte de poder probarlo, pero uno de los maridajes estrella de este vino de pasas es precisamente con el pastel cordobés, dos productos de bandera típicamente cordobeses.
El dulzor del pastel, del cabello de ángel se ve reforzado por el del PX, con la sensación aterciopelada y untuosa ocurre lo mismo, pero el amargor elegante y la acidez del PX aportan el equilibrio necesario para no resultar demasiado empalagoso y pastoso.
Fotos, Toni Blanco, experto fotógrafo cordobés. Lo mismo le saca en sus fotos el alma al flamenco como la perfecta esencia a mis plato
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Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
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COCINA TÍPICA CORDOBESA
Ingredientes para 4 personas:
- 1 diente de ajo hermoso o 2 pequeños
- 6 (600 gr. aproximadamente) tomates bien rojos madurados en la mata si es posible
- 1 trocito de la punta de un pimiento verde
- Media cebolla pequeña
- 300 gr. de pan del día anterior “Pan abogao” le llamamos en Córdoba al pan de pueblo de un kilo o más a mi personalmente me encanta el del Vacar.
- 100 cl. aceite de oliva virgen extra de la denominación de origen Priego de Córdoba u otra de la comarca
- Una pizca de sal
- Un chorrito de vinagre de vino de la Denominación de Origen Montilla Moriles
- Un huevo duro
- Jamón del Valle de los Pedroches picadito o poncheado
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Elaboración
En primer lugar se trocea el pan en trozos pequeños, cuanto mas pequeños menos tiene que trabajar después la túrmix, se reserva
Trituramos los tomates lo mas fino posible agregándole el ajo sin el corazón, para que no se nos repita, la punta de pimiento y la cebolla seguimos triturando y lo pasamos por el chino encima del pan. Lo dejamos reposar una media hora en la nevera.
Empezamos a triturar ala ves que le agregamos el aceite poco a poco sin dejar de triturar, dependiendo de las revoluciones del triturador dependerá el tiempo. En cualquier caso no se le agregara agua ninguna ,con la del tomate es suficiente. Le ponemos la sal y el chorrito de vinagre al gusto de la familia y
lo servimos con el huevo duro, el jamona del Valle y un chorrito de aceite virgen extra por encima y a mojar sopas con el resto de pan. El salmorejo lo podemos acompañar con multitud de guarniciones, desde tortilla de patatas, berenjenas fritas, manzana verde, boquerón frito, pescada etc. etc., etc. bueno el salmorejo no desentona con casi nada
Maridaje
Un fino de crianza biológica no demasiado prolongada, es decir de 2 a 4 años, es un buen acompañamiento para el salmorejo, no solo porque la salinidad del vino aporta la frescura necesaria en boca para cuando comemos alguna crema, y sin duda el salmorejo es una crema, sino porque hay un respeto en los aromas, ya que un salmorejo tiene intenso aroma a tomate, pimiento, ajo, vinagre, todos ellos productos con marcado carácter aromático, pero todos ellos son respetados y a la vez ellos respetan, los aromas de un fino no excesivamente viejo como el “fino peseta”, que aporta a esta unión aromas de levadura, de madera, tostados, almendrados, pero repito, en equilibrio.
También un fino tiene ese toque amargo por descenso de glicerina en su crianza, que lo hace tan singular y que tan bien sienta, como contraste, al acompañar a una crema algo acida, debido a los tomates y al vinagre.
    
Fotos, Toni Blanco, experto fotógrafo cordobés. Lo mismo le saca en sus fotos el alma al flamenco como la perfecta esencia a mis plato
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Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao"
C/ María Auxiliadora, 25
Telef.: 957 470 304
Córdoba - 14002
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