Pastel cordobés

Fotos, Toni Blanco, experto fotógrafo cordobés. Lo mismo le saca en sus fotos el alma al flamenco como la perfecta esencia a mis platos

REPOSTERÍA CORDOBESA PALADAR ETERNO Ingredientes Para el hojaldre - 200 gramos de harina - 5 gramos de sal - 100 cl. de agua - 200 gramos  de manteca de cerdo   Para el relleno - 200 gramos  de cabello de ángel - 20 gramos de jamos del Valle de los Pedroches Para finalizar el pastel cordobés - Azúcar - Canela  molida Suficiente para ponerle una capita por encima de los dos ingredientes mezclados
Elaboración Para el hojaldre ponemos en la mesa de trabajo la harina, la sal y el agua. Amasamos  para que nos quede una masa que se estire bien  con el rodillo. Estirada la masa por completo le ponemos la manteca estirada encima de la masa se dobla por la mitad y damos otra vuelta lo mismo. En total cinco veces o plegados. Hacemos dos bolas iguales y las estiramos en redondo. Tiene que quedar de medio centímetro de grosor aproximadamente, Repartimos el cabello de ángel por la primera capa de hojaldre, bien extendida.  Y si queremos le ponemos unas lonchas de jamón del Valle de los pedroches, en algunas pastelería clásicas de Córdoba así lo hacían. Cubrimos con la segunda capa y sellamos las dos capas dándole un retorcido al filo en forma de trenza. Metemos al horno precalentado  180º C, 20 minutos. lo tomamos casi siempre con una copita de Pedro Ximénez, néctar de Córdoba Maridaje La unión del PX con cualquier postre es ya de por sí una suerte de poder probarlo, pero uno de los maridajes estrella de este vino de pasas es precisamente con el pastel cordobés, dos productos de bandera típicamente cordobeses. El dulzor del pastel, del cabello de ángel se ve reforzado por el del PX, con la sensación aterciopelada y untuosa ocurre lo mismo, pero el amargor elegante y la acidez del PX aportan el equilibrio necesario para no resultar demasiado empalagoso y pastoso. No digamos de la combinación de aromas, los aromas dulzones a frutas acidas maduras, como pomelo, melocotón, etc., se unen a los aromas de dátales, pasas, higos, tostados, etc. del PX haciendo de esta combinación una fiesta sensorial. Fotos, Toni Blanco, experto fotógrafo cordobés. Lo mismo le saca en sus fotos el alma al flamenco como la perfecta esencia  a mis plato
Receta cedida por la Sociedad Plateros, "Posada del Bacalao" C/ María Auxiliadora, 25 Telef.: 957 470 304 Córdoba - 14002 reservas@sociedadplateros.com